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炒苦菊菜的家常做法 炒苦菊菜的家常做法大全

时间:2025-06-10 07:53:16 来源:悦刻正品亚洲仓 作者:悦刻正品优购 阅读:283次

今天给各位分享顶汤家常做法的顶汤顶汤的制知识 ,其中也会对顶汤的家常制作方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的做法作方问题,别忘了关注本站 ,顶汤顶汤的制现在开始吧 !家常

本文目录

  1. 潮汕针菜汤怎么做
  2. 刷把菌汤的做法作方做法
  3. 如何制作吊汤

潮汕针菜汤怎么做

材料

净金针菇150克 、海马2条、顶汤顶汤的制乳鸽1只 、家常党参3克 、做法作方枸杞、顶汤顶汤的制姜片各少许 。家常调料精盐1小匙  、做法作方鸡粉1/2小匙  、顶汤顶汤的制顶汤适量 、家常白酒2小匙 。做法作方

做法

1 、将乳鸽去内脏洗净改刀,冲去血水;党参泡洗干净待用 。

2 、锅内放入顶汤烧沸 ,放入乳鸽、金针菇 、海马、姜片、党参、枸杞 、白酒 ,小火煮到乳鸽熟烂时 ,加入精盐 、鸡粉调味,出锅即可。

刷把菌汤的做法

材料毛汤原料 :鸡骨,鸭骨 ,猪骨  ,碎肉 ,猪皮等,无特别要求,奶汤原料 :选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料 ,清汤原料 :老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水 。

原料:鸡骨  ,鸭骨,猪骨  ,碎肉 ,猪皮等,无特别要求 。火侯  :冷水煮滚 ,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率 :原料的3—5倍 。奶汤原料:选用鸡鸭猪骨 ,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒 ,文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率 :原料的1—2倍。普通清汤原料 :老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯 :原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫 ,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开 ,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤 ,火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率:原料的1-2倍 。精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) :取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤” 。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤  ,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

如何制作吊汤

原料:西红柿一个 、鸡蛋一个 、黄瓜一节、葱白一节、盐适量、生抽少许 、香油少许 、淀粉适量。

1.西红柿洗净切小块儿(可以在开水中烫一下去皮)

2.鸡蛋滴入几滴水打散

3.黄瓜切成菱形片  ,葱白切丝备用

4.淀粉加入清水后调成水淀粉

5.锅中放入适量水 ,加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿

6.煮2-3分钟后倒入水淀粉

7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋,马上关火

8.放入葱丝和黄瓜片,滴入几滴香油调均即可(也可以放少许鸡精)

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

(责任编辑:悦刻正品优购)

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